Η καλλιέργεια της καρυδιάς έχει δυο στόχους:
1. Την παραγωγή καρπού όπου χρησιμοποιούνται εμβολιασμένα δενδρύλλια συνήθως ποικιλίες Καλιφόρνιας ή Γαλλικές
2. Την παραγωγή ξύλου και καρπού όπου χρησιμοποιούνται σπορόφυτες ντόπιες καρυδιές
1. Την παραγωγή καρπού όπου χρησιμοποιούνται εμβολιασμένα δενδρύλλια συνήθως ποικιλίες Καλιφόρνιας ή Γαλλικές
2. Την παραγωγή ξύλου και καρπού όπου χρησιμοποιούνται σπορόφυτες ντόπιες καρυδιές